Manche halten Reduktion für Verzicht. Für mich ist es das Gegenteil: Freiheit. Klarheit. Haltung. Im SCHWANEN in Bizau heißt „reduce to the max“, dass wir nicht alles machen – aber alles richtig gut. Wir glauben nicht an Schnickschnack, sondern an Essenz.
Das beginnt beim Bauen mit Holz aus dem Bregenzerwald und endet nicht bei der Speisekarte. Wir kochen kompromisslos biologisch, mit Zutaten aus dem eigenen Garten oder von Partner:innen aus der unmittelbaren Umgebung. Was gerade wächst, kommt auf den Teller. Und was nicht da ist, wird nicht ersetzt – sondern einfach weggelassen. Das bringt Fokus, Qualität und Sinn.
Auch das Weglassen will gelernt sein. Nicht nur in der Küche, sondern überall: im Alltag, im Umgang mit Ressourcen, mit Menschen, mit Zeit. Wer sich für das Wesentliche entscheidet, lebt bewusster – und oft auch besser. Man sieht klarer. Spürt mehr. Wird ehrlicher.
Ich glaube fest daran: Weniger Ballast bringt mehr Leichtigkeit. In einem Haus. In einem Unternehmen. In einem Leben.
„Reduce to the max“ ist für uns kein Trend. Sondern eine Haltung. Eine, die trägt. Für uns im SCHWANEN. Für den Bregenzerwald. Und vielleicht auch für die Zukunft.
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